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> 어메이쥬쟈- 다후이쓰(华天峨嵋酒家-大慧寺店,éméi jiǔjiā Dàhuìsì diàn,아미주가-대혜사) 소개

어메이 쥬쟈(峨嵋酒家)는 쥐더화톈 기업(聚德华天控股有限公司) 소속의 레스토랑이다. 1950년에 개업, 베이징에서 최초의 사천 라오쯔하오(老字号) 전통브랜드 레스토랑이다. 현재 사천요리(川菜)외에도 광동요리(粤菜)와 해산물 요리를 경영하고 있다.

어메이 주가 다휘쓰 분점(华天峨嵋酒家-大慧寺店)은 강철연구원 북원(钢研院北院) 남문쪽에 위치한다. 베이징 교통대학(北京交通大学) 서문쪽에선 북쪽으로 몇분 걸어가면 도착할 수 있다.

※ 어메이 주가(峨嵋酒家) 이야기

어메이 주가(峨嵋酒家)는 베이징 사천요리 전통브랜드로, 1950년에 창건되었다. 식당에서 주방을 맞고있는 우위성(武钰盛) 주방장은 평생동안 사천요리에 몰두하였다. 그는 베이징에 오기 전 상하이, 홍콩, 마카오 등 지역에서 명인이거나 정계요인들을 전문으로 대접하였으며, 명성이 자자하였다.

어메이 주가는 베이징의 첫 사천요리 라오쯔하오(老字号)로서 이미 60여년의 세월을 같이 하게 되었고, 사회의 부단한 변화에 따라 사람들이 음식에 관한 관념도 부단히 변화하게 되었다. 어메이주가는 전통 요리를 유지하는 동시에 새로운 메뉴 개발에도 힘써왔다.


어메이쥬자는 오랜시간동안 베이징에서 명성을 누려왔다. 첫번째는 이집이 베이징의 첫번째 사천요리집인 탓이고, 두번째 이유는 국보급 사천음식 요리사인 우위성(伍玉圣)이 60년간 주방을 맡아왔기 때문이다. 그는 어메이파 사천요리를 베이징에 들여왔으며 많은 고객들이 그의 요리에 매료되었다.

아미파 사천요리의 주요특징은 사천성의 전통조리법에 근거하여, 베이징인의 음식습관, 입맛요구 등을 결합하여 새로운 사천음식을 만들어 낸 점이다. 요리는 섬세하고, 맛은 깊고 오래간다.

대표적인 유명요리는 닭고기와 땅콩을 볶아만든 궁바오지딩(宫保鸡丁)이다.

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