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북경시 동성구 전문대거리30호

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> 취안쥐더(全聚德 前门,Quánjùdé,전취덕) 소개



중국에서도 제일 유명한 북경 오리요리 전문 음식점. 다양한 크기의 연회장이 40여 개에 달하고 2천여명이 동시에 식사할 수 있는 세계에서 제일 큰 오리구이전문점이다.

취안쥐더(全聚德, 전취덕)의 본점은 첸먼다제에 있지만 허핑먼과 왕푸징에 있는 직영점 또한 유명하다. 취안쥐더는 베이징의 필수 코스 중 하나이므로 예약을 하지 않으면 오랜 시간을 기다려야 한다. 본점이나 허핑먼점의 이용이 어려울 시 시내 곳곳에 체인점들이나 다른 분점들을 이용하는 것도 좋다.

► 전취덕 이야기

지금으로부터 140여년 전에 양전인(楊全仁)이라는 사람이 베이징 전문(前門)지역에 오리구이 집을 열어 지금은 북경요리를 대표하는 요리가 되었다.

'전취덕(全聚德)'은 원래 ‘덕취전(德聚全)’이라는 건과실류를 판매하는 가게였으나 장사가 잘 되지 않아 문을 닫고 말았다. 청 나라 동치(同治) 3년에 생닭과 오리를 판매하던 양전인이 이 가게를 사서 오리구이를 판매하기 시작했다.

개업하기 전에 어떤 한 풍수쟁이가 와서 '덕취전'이라는 이름을 거꾸로 하여 '전취덕'이라고 하면 운수대통할 것이라 하였다.
양전인도 이 말을 듣고 자기이름의 가운데에도 '전(全)'자가 들어있고 '취덕(聚德')은 덕행이 한 곳에 모인다는 뜻이니, 본인의 장사에도 덕행을 강조하려는 의지를 표방할 수 있게 되어 흔쾌히 이름을 '전취덕'으로 바꾸었다.



전문대가에 위치한 '취안쥐더'는 실내에서 내부 오리구이 제작실이 한 눈에 모여 재미를 더해주면 한쪽에는 전취덕의 역사를 전문적으로 소개해 놓았다. 1층에는 또한 전취덕의 옛모습을 고스란히 복원해 놓았으며 2층에는 제왕실이 있어 황실의 격조가 그대로 전해진다.

티엔야라는 전문구이용 오리를 사용하여 과일나무장작으로 노르스름하게 구워낸 오리는 손님들 앞에서 요리사의 놀라운 칼솜씨로 껍질이 얇게 편으로 썰어진다. 이것을 얇고 둥근 밀가루 병(荷葉餠)에 올리고 대파 몇 쪽과 첨면장을 발라 돌돌 말아 먹으면 입에서 사르르녹는 맛이 일품이다.

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